ゆで卵の作り方

目　的

• 食べたいときに食べられるように、ゆで卵を冷蔵庫に常備しておきたい。
  • まとめて茹でることによって、調理効率も良い
  • 常に、冷めたゆで卵を食べることになるのが、難点かも
• 自分の好みの硬さのゆで卵を食べたい
  • 温泉卵は柔らかくて食べにくいし、一般のゆで卵は硬すぎる

手　順

1. 鍋に卵の全体が沈む程度の深さの水を入れて沸騰させる。
2. 軽く泡だつ程度に火力を弱め、割れないように、お玉などで静かに卵を沈める。
3. 沸騰状態で、1分間ゆでる。
   (卵を軽く躍らせる)
4. 鍋の過熱を止め、5～8分間、余熱で保温する。
5. お湯を捨てて、水で冷やして完成。

注意点

• 沸騰状態で入れることによって、素早く白みを硬まらせる。
• 余熱を使うのは、省エネのため。
• 卵が割れない程度に躍らせるのは、殻に適度なひびを入れるためと、黄身を真ん中に保持させるため。
  (殻に適度なひびを入れることによって、殻と白身の間に水分が入り、殻が剥きやすくなる)
• 余熱時間は黄身の硬さの好みによる
  • 余熱5分であれば黄身白身が柔らかめの温泉卵風
  • 余熱8分であれば黄身がやや硬めのゆで卵
    ★余熱10分以上であれば硬いゆで卵になるが、それなら、卵を水から入れてゆでるのが一般的